【翻新川菜】青椒团鱼

质料:

团鱼1只(约1200克)、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、死菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量

制法:

1、将团鱼宰杀洗净,进滚水锅汆火去皮,捞出沥水,斩成块,待用。

2、将去皮芋头改刀成块,入笼蒸熟,掏出去摆盘中垫底。

3、锅中放入死菜油烧热,下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后,掺入鸡汤,再减咖喱膏跟香菜节,烧开后熬制1小时,待汤汁呈青黄色时,滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4正在高压锅中掺入适量死菜油青椒汁,下入团鱼块,压抑1分半钟,离火降压揭盖。

5、正在高压锅中下入青椒酱汁,放味精跟鸡精调味,并淋藤椒油,连同汤汁一路倒正在垫有芋块的盘中。最初浇上用菜油激香的干青花椒跟青椒节便可。

小贴士:

芋头可用青椒汁煮熟,滋味更佳。青椒酱汁是由克己青椒酱1瓶(约300克)、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶(约30克)、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。

椒喷鼻妙用:

团鱼是餐桌上的美食,无论是红烧仍是清炖,皆存在丰硕的养分。这道青椒团鱼以芋头垫底,果参加青椒节而颜色清新,因鲜青花椒而椒香味突出。

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参考资料